Эксперты Орешкин и Рогозин: многие точки фастфуда могут не пережить 2026 год,

Рынок фастфуда в 2026 году будет продолжать расти, однако сам процесс этого роста претерпит значительные изменения.

Об этом сообщили эксперты ресторанной индустрии в интервью «Газете.Ru».

По мнению управляющего партнёра Secret Kitchen Романа Орешкина, до 2022 года основной акцент делался на масштабирование, быстрое открытие новых заведений и экстенсивное расширение. В настоящее время же приоритетом стали устойчивость бизнес-модели, операционная эффективность и качество управления. Рынок стал более зрелым и требовательным, и теперь он быстро показывает, у кого налажены процессы, контроль себестоимости и качество продукта. Наиболее уязвимыми остаются небольшие заведения с ручным управлением и концепции без чётко выстроенной операционной системы и стандартов, отметил он.

Региональные сети и франшизы могут быть более устойчивыми, но только если за ними стоит действительно работающая система управления, а не просто бренд. Если франшиза не обеспечивает партнёру ясной экономики и поддержки, она рискует столкнуться с теми же проблемами, что и независимый бизнес. Потребители стали значительно чувствительнее к ценам, и рынок достиг определенного психологического предела. В массовом сегменте невозможно бесконечно перекладывать рост затрат на клиентов. Вопрос теперь не только в готовности потребителей платить больше, но и в том, как они воспринимают эти цены, добавил Орешкин.

Бизнес имеет ограниченные инструменты, такие как ухудшение продукта или поиск оптимальных решений в экономике, чтобы не затрагивать критически важные цены. Однако экономическая логика часто противоречит восприятию потребителей.

В ближайшие 1–2 года я бы ожидал не обвала рынка, а его дальнейшего очищения и консолидации. Массовые закрытия возможны не по всему рынку, а в первую очередь среди слабых, несистемных проектов — там, где нет устойчивой экономики, где бизнес держится на ручном управлении, где нет контроля операционных процессов и понятной финансовой модели, — считает Орешкин.

Наиболее сложные времена ожидают одиночные заведения и небольшие локальные проекты с низкими маржинальными запасами. Также под давлением окажутся франшизы, которые предлагают только бренд, но не обеспечивают работающей системы. Компании с надёжной операционной моделью будут не только выживать, но и увеличивать свою долю на рынке за счёт менее сильных участников.

Серийный предприниматель и владелец сети «Воккер» Никита Рогозный также считает, что рынок фастфуда в 2026 году продолжит расти. По его словам, это связано как с переходом клиентов из среднего сегмента в более доступный, так и с расширением географии сетевого фастфуда. По мнению Рогозного, под наибольшей угрозой находятся одиночные заведения и небольшие сети, состоящие из пяти и менее точек.

Агрегаторы и крупные сети продолжают вытеснять малые заведения, если те не успевают расширить свою сеть, констатировал эксперт.

Массовые потребители, по его мнению, готовы смириться с дальнейшим ростом цен, при условии, что улучшается и качество продукта. Люди готовы платить больше за фастфуд, если он будет более качественным, что подтверждается популярностью таких направлений, как поке и суши.

До этого общественник Бражко заявил, что новые правила для готовой еды уничтожат малый бизнес. Также стало известно, что петербуржцы массово выставляют свой бизнес на продажу. Подробнее в материале Общественной службы новостей.