Отрасль общественного питания перейдет к более дорогой и сложной бизнес-модели

Помочь бизнесу такая льгота, безусловно, может, но только как отсрочка и как пространство для перестройки. Если говорить в цифрах, освобождение от НДС на девять месяцев способно снизить налоговую нагрузку примерно на 10–20% от выручки у тех компаний, которые раньше этим налогом не облагались. На практике это даёт шанс пересмотреть меню, аккуратнее пройти сезон дорогих закупок, подстроить фонд оплаты труда и не перекладывать весь рост издержек на клиента одномоментно.

Для отрасли общественного питания в настоящее время действуют либо обычные ставки 20–22% с НДС, либо пониженные 5–7%, но без права вычета входного налога, что бьёт по марже. Решение правительства освободить от обязанности платить НДС до конца 2026 года небольшие кафе, рестораны и пекарни лишь откладывает момент, когда бизнес в полном объёме почувствует эффект от налоговой реформы. Об этом заявил младший аналитик отдела анализа финансовых рынков «КИТ Финанс» Илья Кузьминых.

— В отрасли речь идёт не о возврате к прежним условиям, а о постепенном привыкании к более дорогой и сложной модели работы, — заметил он.

По мнению эксперта, больше всего от новых условий страдают малые и микропредприятия с выручкой до 20—60 миллионов рублей и низкой рентабельностью. Именно они сильнее всего завязаны на массовый поток и не имеют большого запаса для маневра. Средний сегмент тоже окажется под давлением, потому что он уже работает на более требовательную аудиторию, а любое удорожание сразу становится заметным для клиента. В премиальном сегменте выше средний чек, больше возможностей для корректировки цен и меньше чувствительность к налоговой нагрузке. Но и там рост издержек не проходит бесследно, обратил внимание Кузьминых.

В случае, если рынку не предоставят льготы, обороты отрасли не перестанут расти, но перестройка будет более жесткой. Часть заведений уйдет в сокращенный формат, часть в доставку, часть в нишевые модели с меньшими постоянными расходами.

— Посещаемость в эконом- и среднем сегменте может просесть уже при росте цен на 10–20%, а при подорожании блюд и напитков на 15–20% часть клиентов начнёт чаще выбирать домашнее питание, — прогнозирует Кузьминых.

Эксперт считает, что 2026 год для общепита станет не годом бурного роста, а годом перестройки: закрытие слабых точек, усиление сетевых и брендированных игроков, более осторожное ценообразование и поиск новых способов удержать клиента.

Ранее аналитический отдел «Вечерней Казани» поговорил с представителями сферы общественного питания и выяснил, что многие заведения оказались на грани закрытия из-за спада спроса, удорожания себестоимости блюд и напитков, а также налоговой нагрузки. Подробнее читайте в материале.