• 11.06.2025 12:40

• Партнерские

Самсу продают повсюду: на рынках, вдоль трасс, вблизи офисных зданий и учебных заведений. По цене она вполне доступная — 300-450 тенге за штуку. Зачастую условия, в которых готовится продукт, далеки от идеальных — в точках продажи продавцу элементарно негде руки помыть. Ещё больше вопросов вызывает начинка. Разбираемся, из чего же делают эту выпечку.

Охотники за головами

Во время загородных поез­док, прогулок по рынкам я и сама не раз покупала самсу. Аромат свежей выпечки из тандыра такой аппетитный! Иногда было вкусно, а бывало, жуешь пересоленные куски некой субстанции с луком и гадаешь: что за зверь пошел на мясо?..

Опасения, что подсунуть мог­ли что угодно, отнюдь не беспочвенные. Два года назад департамент санитарно-эпидемиологического контроля Костанайской области предупреждал на сайте население: “По республике имеются случаи пропажи домашних собак и продолжается отстрел бродячих животных с последующим их разделыванием на мясные продукты”.

Годом ранее в Карасайском районе Алматинской области зооволонтеры обнаружили бойню, на которой живодеры разделывали бродячих и домашних животных, а собачье мясо шло в общепит. Аналогичная ситуация была в Акмолинской области, там бизнес поставили на поток. Его организатор отделался штрафом в 200 МРП. Отсутствие будоражащих новостей не означает, что криминальный бизнес исчез окончательно.

Мои попытки разговорить продавцов самсы в точках продажи ни к чему не привели — те начинали спешно звонить хозяину или просили оставить их в покое.

Знакомый владелец собаки подсказал точку, где покупает мясо для питомца. Но там отовариваются и производители полуфабрикатов — пельменей, котлет, тефтелей, самсы. Фарш-микс здесь можно при­обрести по 580 тенге, отборную говяжью обрезь — по 830 тенге за килограмм.

Собаковод уверяет: питомец доволен, а куски, что получше, он и себе на борщ берет. А если обрезь перемолоть, жилы убрать, внешне мясо да мясо.

На оптово-розничном рынке “Алтын-Орда” в Алматинской области торговцы посоветовали купить на самсу фарш из мяса голов крупного рогатого скота. Розничная цена 1500-1600 тенге за килограмм, что дешевле фарша из говяжьей туши в 2,5 раза. Меня сильно смутил запах паленой шкуры. Подсчитала: дешевле купить голову целиком. Но в наличии говяжьих голов не оказалось — продажа только по записи!

Больше воды, лука, и ничего выдумывать не надо

Директор Айдабульского мясокомбината в Акмолинской области Азамат ШАЛМАГАМБЕТОВ хорошо знает мяс­ной рынок. Поинтересовалась у эксперта: что же кладут в самсу?

- Кошатины, собачатины нет однозначно. Обычно мясо головное коров и быков. Есть правило: если на рынок вы привезли тушу, то должны голову отдать. Ветврач обязан проверить лимфоузлы, а они в голове. Голова идёт на санэкспертизу, а после — на обвалку и продажу, — раскрывает нюансы собеседник.

- Я не смогла купить голову…

- Правильно, это очень вос­требованная часть. Головное мясо можно добавлять в пельмени, котлеты, что идут для массового сектора, таким образом удешевляется стоимость сырья. В головном мясе сплошной коллаген, из него делают холодец, добавляют в колбасу. Тут безотходное производство. Сборщик голов забирает их по 1000 тенге. В голове КРС без языка 3 килограмма мяса.

Если вам голова досталась за 1000 тенге плюс обвалка столько же, то килограмм мяса условно выходит 660 тенге. В самсу закладывают в среднем 50 граммов мяса на 33 тенге. Цена внутреннего жира 500 тенге, корпусного — 600 тенге за килограмм. Смешать с головным — будет фарш. Плюс лук, тесто, приготовление, то есть себестоимость самсы примерно 70-80, ну 100 тенге. А продают по 350 тенге.

- Как считаете, недобросовестные торговцы могут использовать мясо собак и других животных? Это же дешевле…

- Дешевле добавить в самсу лук, воду, перец. У головного мяса есть хорошее качество — оно прекрасно впитывает воду, ничего придумывать не надо. С собаками возни больше.

Сплошной обман

Позволяет ли экспертиза определить видовую принадлежность мяса в самсе?

- Да. Лаборатория Национального центра экспертизы по Алматы может определить видовую принадлежность любого мяса в колбасе, самсе или пирожках, — заверила заместитель руководителя городского департамента санитарно-эпидемиологического контроля Гаухар КАТКЕНОВА. — В текущем году по самсе у нас не было обращений, поэтому мы не проводили такие исследования.

В 2025-м на определение ДНК в Национальном центре экспертизы проведено 106 исследований 52 проб пищевой продукции (фарш, колбаса, пельмени и другое). Так, в фарше из баранины обнаружили ДНК курицы.

Ранее в колбасных изделиях из говядины находили ДНК свинины, хотя на этикетке о таком составе производитель умолчал. В самсе с говядиной почему-то оказалась ДНК конины, а в хинкали из говядины — баранины. И даже куриная котлета в бургере была с… говядиной.

Понятно, что исследованием охвачен мизер реализуемой продукции. И то, чем торгуют на трассах или в забегаловках, вряд ли попало на экспертизу.

Для чего этот подмен, обман покупателя, остается только догадываться — положили мясные остатки или то, что купили поде­шевле?..

Отравился? Обратись к врачу

В этом году в Алматы сотни киосков, небольших павильонов, в том числе те, где готовили самсу, попали под снос. В акимате пояснили: работали незаконно. Но пока в одном месте сносили — в другом открывались новые точки. В одном киоске в день продается около 100-200 штук, на рынках и возле учебных заведений — около 200-400 штук.

Как этот бизнес должен работать по закону, напомнила Гаухар Каткенова:

- С 2023 года действуют правила установки нестационарных объектов торговли на территории Алматы и в пригородной зоне, утверждённые постановлением акимата. Согласно документу уполномоченный орган по земельным отношениям проводит торги (аукцион) по продаже земельных участков или права аренды земельных участков в электронном виде на веб-портале реестра государственного имущества. Желающие установить нестационарный объект торговли в них участвуют и оформляют договор аренды на землю. После оформления договора владелец должен разработать эскизный проект, согласовать его, затем подключиться к инженерным сетям.

Если владелец все законно оформил, он направляет уведомление о начале своей дея­тельности в районное управление санэпидконтроля. Таким образом декларирует, что соб­людает все требования санитарного законодательства.

- Проверки проводятся в рамках Предпринимательского кодекса, — говорит Каткенова.

Если поступила жалоба или произошло отравление, то назначается внеплановая проверка. Потребитель может через портал eOtinish обратиться в департамент. Но, чтобы назначить проверку, должно быть убедительное основание и документ, подтверждающий факт покупки (чек или денежный перевод), а также фотоматериал.

- Зачастую потребители говорят: мол, я ел самсу, отравился. Вообще, пищевое отравление — диагноз, который ставит врач в медучреждении, — продолжает эксперт. — Если в заключении врача в анамнезе присутствует “употребление самсы”, этот документ мы принимаем, чтобы зарегистрировать проверку.

Ну а если владелец точки не стал заморачиваться с электронными торгами и установил киоск самовольно, то меры примут акимат и полиция — вплоть до сноса объекта.

Чаще в точку продажи привозят замороженную самсу, на месте выпекают и продают. Согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям к объектам общественного питания при выносной торговле должна быть привязка к основному объекту общепита. Ну а если хотите поинтересоваться, легально ли работает точка, спросите уведомление о начале работы, медицинскую книжку продавца. Потребитель также вправе потребовать соблюдение личной гигиены при обслуживании (наличие у продавца формы, перчаток). Будьте готовы к тому, что перед вами захлопнут окошко или сунут какую-нибудь бумажку. А вот приятного аппетита точно не пожелают.

Елена КОЭМЕЦ, фото Владимира ЗАИКИНА, Алматы